Cheesecake alle pesche senza glutine e senza lattosio

Oggi vi proponiamo la ricetta di un dolce fresco e dal sapore estivo... La cheesecake alle pesche nella sua versione senza glutine e senza lattosio!

Ingredienti

  • 200 g biscotti secchi senza glutine
  • 75 g burro di soia
  • 525 g formaggio fresco spalmabile senza lattosio
  • 250 g panna fresca senza lattosio
  • 160 g fruttosio
  • 10 g gelatina in fogli
  • 200 g pesche noci
  • 60 g fragole
  • 30 g ribes 
  • Menta q.b.

Procedimento

  • Per la preparazione della cheesecake alle pesche senza lattosio e glutine, cominciate dalla base di biscotti.
  • Imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm e foderatelo con carta forno sia alla base che sul bordo.
  • Versate i biscotti senza glutine in un mixer e frullateli fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferitelo in una ciotola, quindi sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di biscotti. 
  • Mescolate con un cucchiaio e versate il tutto sul fondo della tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio per coprire tutta la superficie in maniera uniforme.
  • Lasciate compattare la base in frigo per circa 30 minuti. 
  • Nel frattempo preparate la crema: mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. 
  • Montate 200 g di panna senza lattosio con l’aiuto di una planetaria con frusta o uno sbattitore elettrico.
  • In una ciotola a parte, versate il formaggio cremoso senza lattosio, unite anche il fruttosio e lavorate il composto con un sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Scaldate in un pentolino i restanti 50 g di panna e scioglietevi, a fuoco spento, la gelatina ben strizzata mescolando con una frusta a molla piatta. 
  • Lasciate intiepidire la panna con la gelatina e inseritela, a poco a poco, nella crema al formaggio continuando a mescolare.
  • Unite al composto anche la panna precedentemente montata mescolando con una spatola e praticando movimenti dal basso verso l’alto.
  • Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellate bene con una spatola fino ad ottenere una superficie liscia e regolare, coprite la tortiera con della pellicola trasparente e lasciate rassodare la cheesecake in frigo per circa 6 ore. 
  • Giunti al momento della decorazione, lavate e tagliate le pesche noci a fettine molto sottili, senza sbucciarle, spremete il succo di limone e versatelo sopra le pesche per non farle ossidare.
  • Estraete la cheesecake dal frigo ed eliminate delicatamente la cerniera e il bordo di carta forno, poi, con l’aiuto di una spatola piatta, sollevatela molto delicatamente dalla teglia e trasferitela su un piatto.
  • Decoratela con le fettine di pesca disposte a raggiera, cominciando dal bordo esterno, realizzate, con le pesche, un cerchio completo, poi tagliate le fragole a fettine e disegnate con queste un secondo cerchio più interno. 
  • Lavate e asciugate i ribes e completate con questi la decorazione al centro della torta aggiungendo anche delle foglioline di menta.
  • Tagliate a fette e servite la torta ben fredda.

La vostra cheesecake è pronta per essere gustata! Fateci sapere se vi è piaciuta, scriveteci o venite a trovarci!

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