Confetti multigusto artigianali Premium Quality.

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Artigianato, qualità, raffinatezza e bontà: sono le caratteristiche di questa confezione di confetti assortiti, descritti di seguito dalla loro creatrice: Manuela Laganara.

 

"Per i confetti di sola mandorla, protagonista è ovviamente la mandorla: noi usiamo quella di Avola, dalla forma grande, larga, piatta e dal meraviglioso sapore. Deve essere pelata e fresca, per esprimere le amabili note aromatiche in tutta la loro vivacità. Poi c’è la lavorazione. Primo step è la gommatura, leggero rivestimento che noi facciamo con gomma arabica (preferibile rispetto alla maltodestrina, carboidrato ottenuto industrialmente) per favorire l’adesione dello zucchero. Secondo passaggio, che noi non effettuiamo, è l’incamiciatura o inamidatura, generalmente con amido di riso (talvolta di mais) per dare candore al confetto, ma che se non dosato bene può lasciare in bocca una sgradevole sensazione di farina. Infine la confettatura: la copertura della mandorla con zucchero bianco extra fino all’interno della bassina. Più è sottile e friabile lo strato di zucchero, maggiore è la qualità del confetto: meno dolce, più masticabile e solubile, più generoso a favore della mandorla. Spesso viene aggiunta la vanillina (riconoscibile da piccolissimi cristalli che brillano appena sulla superficie del confetto), ma noi preferiamo la vaniglia pura. Nei confetti con cioccolato la mandorla (comunque rigorosamente italiana) viene tostata, per non diventare gommosa con l’umidità del cioccolato, e utilizziamo ricercate miscele di cacao, abbinate anche con estratti e aromi naturali, olii essenziali e spezie profumate, con un tocco finale di cera carnauba per lucidarli. Avvalendoci di laboratori separati, per i prodotti gluten free possiamo garantire l’assenza di rischio di contaminazioni incrociate.

Quella che presentiamo è una selezione di confetti senza glutine assortiti fra frutta, dolci e altri, fra cui i golosi ripieni senza mandorla."


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